“蛋黃膽固醇高，趕緊扔掉”；“皮蛋含鉛，吃了會中毒”；而你自己，可能也對著某樣食物猶豫再三——其實啊，這些被我們嫌棄了幾十年的東西，早就該平反了。

今天就來拆穿3個最扎心的飲食謠言，看完你會發現：原來一直被錯怪的它們，才是藏在廚房里的營養寶藏。

你以為的“避坑”，可能恰恰錯過了營養；那些被全家拉黑的食物，背后藏著太多被謠言掩蓋的真相。

一、“吃蛋黃=升高膽固醇——這個說法騙了國人很久。

雞蛋黃中含有膽固醇嗎？確實有，但咱也不能一聽到膽固醇就認為這是壞的。

其實肝臟自身合成的內源性膽固醇占人體膽固醇的2/3以上，外源性膽固醇只占很小一部分，而且它對血漿膽固醇的影響也是非常輕微的。

有研究表示，每天吃1整個雞蛋（包含蛋黃），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量更高，有害蛋白和膽固醇更少，對身體很有好處。

蛋黃中雖膽固醇含量較高，但它同時富含卵磷脂，能減少腸道對膽固醇的吸收，也能在血液中乳化膽固醇，起到控制和調節的作用。

而且，蛋黃才是雞蛋的精髓，營養素種類和含量集中的部分，這是蛋白遠遠比不上的，丟掉蛋黃等于丟掉雞蛋的營養！

所以！大家可以放心吃雞蛋，也放心吃雞蛋黃，1天一個雞蛋，價格便宜、營養到位，還能降低心血管疾病的總風險，何樂而不為！

二、說到皮蛋，很多人的第一反應就是不能吃，因為覺得皮蛋含鉛，吃多了會“變傻”，這種說法其實并不科學！

目前我們國家，已經強制性不準使用氧化鉛制作皮蛋，所以購買來的皮蛋，只要符合國家標準，標有SC標志，它的鉛含量是不會超標的。如果標著無鉛皮蛋，那么它的鉛含量應低于0.5毫克/千克，對人體是安全的。

相反皮蛋的蛋白質含量較高，還能幫你抗炎、降燥去火。

1.蛋白質含量：1個皮蛋≈50克瘦肉

皮蛋是蛋類的一種堿性發酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鴨蛋制作的。

皮蛋的蛋白質含量較高，一個正常大小的皮蛋（以鴨蛋為原料）含有9克左右蛋白質，相當于50克瘦肉的蛋白質含量。并且在皮蛋制作過程中，鴨蛋會發生一些微妙變化，比如膽固醇含量會降低，蛋白質會被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物質，更利于人體對蛋白質的吸收。

不過，皮蛋的B族維生素與蛋氨酸含量相較于鴨蛋來說會有所降低。

2.抗炎、降燥去火：

夏季天氣炎熱，易上火，皮蛋則有一定食療作用。

皮蛋蛋清部分，具有功能活性物質，有一定抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效，讓我們感覺吃了之后很清涼，減輕上火癥狀，比如咽喉腫痛、牙疼等。

但是需要注意：

嬰幼兒、孕婦、兒童，這些人群最好不要食用皮蛋，特別是散裝皮蛋，可能會存在一些潛在風險。

另外，皮蛋鈉含量比較高，一般來說一個鴨蛋大小的皮蛋，鈉含量為325毫克左右，比鮮蛋的鈉含量高出5倍還要多。每周攝入量最好不要超過兩個。

三、“罐頭全靠防腐劑保鮮”——大錯特錯！罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑，而是依靠獨特的加工工藝和密封技術。

《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明確規定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。

罐裝密封后的半成品必須在2小時內進行殺菌，目前主流方法是熱力殺菌，通過調節時間和溫度，使熱殺菌的效果達到商業無菌的同時能最大程度保留食品本身營養成分，一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種——

低溫殺菌為80—100℃，又稱常壓殺菌，時間為10—30分鐘，適合于含酸量較高（pH在4.6以下）的水果罐頭和部分蔬菜罐頭。如黃桃罐頭、菠蘿罐頭、柑橘罐頭等，能使果肉保持完整，口感接近新鮮水果；還有酸黃瓜罐頭、番茄醬罐頭也需采用低溫殺菌。

高溫殺菌為105—121℃，又稱高壓殺菌，時間為20—90分鐘，適合于含酸量較少（pH在4.6以上）和非酸性的肉類、水產品及大部分蔬菜罐頭，能讓食材質地變柔軟的同時，保留完整的膳食纖維。

隨著食品加工工藝的發展，現在還有氣調殺菌、微波殺菌等新技術，殺菌時間短、效果好，更有利于保留食物本身的顏色、風味和營養。高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時容器內部會形成負壓，蓋子會密封得更嚴實。整個流程下來，罐頭內部沒有微生物存活，外面的微生物也進不去，所以不需要防腐劑。

罐頭并不像謠傳得那樣沒營養、充斥著大量防腐劑；換個角度看，它其實是應急儲備的福音！

選購技巧：

1.選購方面要選正規廠家生產的食品。除了看保質期外，也要看罐頭的外觀，避免選擇生銹、密封不嚴漏氣的罐頭。

2.注意看罐頭的營養成分表，選擇相對低脂、低鈉、低糖的一款。部分風味罐頭里會加入鹽和糖以及其他調味料去提升食物風味，大家嘗嘗鮮即可。

食物沒有絕對的“好”與“壞”，只有“適合”與“過量”。被謠言耽誤的這些營養寶藏，今天起不妨大膽吃起來——畢竟，科學才是最好的飲食指南。

本文來源：太平洋產險青島分公司